Leite de burra como nutracêutico?
O uso de leite de burra remonta a 460-370 a.C. quando Hipócrates, o pai da medicina, prescreveu leite de burra para tratar várias doenças, incluindo doenças de fígado, doenças infeciosas, febres, hemorragias nasais, envenenamentos e feridas. Cleópatra, a rainha do antigo Egito, tomava banho em leite de burra diariamente porque acreditava que preservava a sua juventude e beleza. Há também muitos relatos do uso de leite de burra para fins medicinais e cosméticos na Grécia antiga. Existem estudos publicados, que datam de 1882, onde são relatados os benefícios medicinais do leite de burra, principalmente em crianças pequenas.
O leite de burra ganhou popularidade nos últimos anos e é considerado o leite animal mais próximo da variedade humana. Devido ao seu perfil proteico, é o mais adequado para quem é alérgico ao leite de vaca. Um estudo recente publicado no Journal of Food Science relata que o leite de burra fermentado tem potencial para ser usado como alimento nutracêutico para aqueles que são alérgicos ao leite de vaca. Os autores deste estudo foram capazes de diminuir o conteúdo de lactose através da fermentação de iogurte produzido a partir do leite de burra. Dois tipos de iogurte, um tipo padrão e um tipo probiótico, foram armazenados a temperaturas de refrigeração até 30 dias. Nos dois tipos de iogurte, o conteúdo de lactose diminuiu porque a atividade antioxidante aumentou com o tempo. Contudo, níveis mais altos de atividade antioxidante foram encontrados no tipo probiótico de iogurte devido à atividade das bactérias do ácido lático (BAL) presentes no iogurte.
Segundo o artigo, as BAL são capazes de decompor as proteínas presentes no leite, a fim de libertar compostos biológicos que ajudam o corpo humano a combater os danos oxidativos que tendem a ocorrer com o envelhecimento. Com o uso das BAL no iogurte, foi possível reduzir a lactose no leite, tornando-o mais funcional para quem é intolerante à lactose.
Se tiveres curiosidade em experimentar o leite de burra, diz-se que o seu sabor é muito semelhante ao do leite de vaca desnatado, mas um pouco mais doce. Bebidas e produtos cosméticos podem ser facilmente adquiridos online
.